中国酿酒大师：万波——以科学创新铸就传承发展

发布时间：2025-07-05 21:02:21 来源：各色人等网 作者：知识

编者按：2023年3月1日，中国铸传展第三届“中国酿酒大师”颁证大会在北京隆重举行，酿酒酿酒大师们守匠心本色，大师树模范标杆，科学是创新承我们学习的榜样。为了大力弘扬大师精神，中国铸传展让大师精神在酒业传承接续、酿酒发扬光大。大师我们将陆续刊登41位酿酒大师传记。科学

万波（现任中国酒厂（集团）有限责任公司党委委员、创新承副总经理）

万波同志从业二十六年来，中国铸传展一直从事茅台酒生产技术和质量管理工作，酿酒培养带领一线工匠和技术团队，大师在白酒酿造技术领域不断探索，科学丰富和提炼茅台酒核心技术。创新承主持和参与多个省级、公司级重点科研及工艺项目，系统阐述了茅台传统工艺关键和核心，科学总结了二十六条茅台传统工艺，为茅台工艺传承和发展奠定了基础。

开创性建立了生产过程监测和预警机制，对茅台酒生产的关键工序进行全面、动态监测，建立堆积发酵判断标准，并进一步完善成为数据经验过程的三维生产综合判断体系，以此形成快速反应、归纳总结、系统调整的科学生产预警机制，对茅台酒生产纠偏指导的预判性和及时性起到了关键性作用。

行业内首创布局生产全过程信息化系统，系统涵盖原料、制曲、制酒、 检测、配送、勾贮、包装等生产全过程，年均收集生产数据达到二千万条，为生产分析指导奠定了坚实的数据基础。

创新工匠培养模式，全程参与工匠八步培养体系建设工作，近年先后制订了《岗位练兵管理办法》、《职业技能鉴定申报条件》、《师带徒管理办法》、《茅台酒酿造系列技术职务任职资格评定管理办法》、《茅台酒酿造系列技术职务聘任管理办法》等十余项技能人才培养管理制度，为公司培养素质优良、结构优化、技能突出人才队伍做出了巨大贡献。

其本人先后获得贵州省酿酒大师、贵州省十大杰出青年企业家等荣誉称号。

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