市场监管总局：食品生产经营企业应配备食品安全员

发布时间：2025-07-07 02:13:38 来源：各色人等网 作者：热点

新京报讯（记者陈琳）市场监管总局近日发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》），市场食品生产自2022年11月1日起施行。监管经营

《规定》要求，总局食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度，企业全落实食品安全责任制，应配具有一定规模的备食食品生产经营企业在配备食品安全员的同时，应当依法配备食品安全总监；建立企业主要负责人负总责，品安食品安全总监、市场食品生产食品安全员分级负责的监管经营食品安全责任体系。

企业要建立基于食品安全风险防控的总局动态管理机制，制定食品安全风险管控清单，企业全建立健全日管控、应配周排查、备食月调度工作机制。品安日管控，市场食品生产是指由食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》；周排查，是指由食品安全总监或者食品安全员每周排查风险、分析研判、解决问题，形成《每周食品安全排查治理报告》；月调度，是指由企业主要负责人每月听取工作汇报，形成《每月食品安全调度会议纪要》。

企业要支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作。食品安全总监、食品安全员发现有食品安全事故潜在风险的，应当提出停止相关食品生产经营活动等否决建议。要将主要负责人、食品安全总监、食品安全员设立调整及履职情况记录存档，作为市场监管部门监督检查的重要内容。

同时，依法明确企业未落实食品安全责任制以及未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等的法律责任。明确食品生产经营企业等有食品安全法规定的违法情形的，食品生产经营企业及其主要负责人无正当理由未采纳食品安全总监、食品安全员提出的否决建议的，属于食品安全法实施条例第七十五条规定的故意实施违法行为的情形；对于食品安全总监、食品安全员已经依法履职尽责的，不予处罚。

市场监管总局食品协调司相关负责人介绍，食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员。《规定》第五条明确了应当配备食品安全总监的食品生产经营企业类型。未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员。食品生产经营企业至少配备1名食品安全员，根据企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等，建立健全本企业食品安全责任体系，食品安全总监和食品安全员的数量应根据实际需要确定。

《中华人民共和国食品安全法》第四十四条对食品生产经营企业配备食品安全管理人员作出要求，食品生产经营企业应当依法配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

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